熟茶的“堆味”該如何解讀 ?

熟茶的“堆味”該如何解讀 ?

158閱讀 2021-03-23 03:31 常識(shí)

很多普洱茶友會(huì)在喝普洱熟茶的時(shí)候碰到這樣的問題,就是堆味太重,無(wú)法再喝第二口,而時(shí)間很久的熟茶又沒有堆味了,那為何同一種茶有兩種截然不同的體驗(yàn)?zāi)??主要原因是堆味作祟?/p>

平時(shí)喝茶的時(shí)候,我們總會(huì)提到“堆味”這個(gè)詞,那么堆味是怎么樣的一種味道呢?是怎么形成的呢?有些新的茶友不熟悉堆味,就會(huì)跟霉味倉(cāng)味混為一談,但他們又有很大的區(qū)別。

1.堆味和霉味、倉(cāng)味的不同

堆味是制茶過程中“發(fā)酵”不可避免的一種味道,主要是混合酸、餿、霉、腥等不良感覺的發(fā)酵氣味。尤其是新制的普洱熟茶,基本都會(huì)存在這樣的味道。對(duì)于傳統(tǒng)的熟茶渥堆發(fā)酵工藝來說,數(shù)十噸茶葉一起發(fā)酵,不可能做到發(fā)酵均勻,因而會(huì)因?yàn)椴糠职l(fā)酵過度和不足的茶葉產(chǎn)生一些不良?xì)馕?,就是所謂的堆味。而堆味是熟茶加工過程中很難避免的。

霉味和倉(cāng)味則是后期儲(chǔ)存不當(dāng)造成的不良?xì)馕丁?/p>

2.堆味如何造成?

堆味是發(fā)酵不足或過度發(fā)酵的熟茶,品飲時(shí)伴隨的不良?xì)馕逗妥涛?,特別是剛制成的熟茶和擺放時(shí)間較短的熟茶堆味更加明顯。

3.如何處理堆味?

如果在發(fā)酵工藝中沒有出現(xiàn)嚴(yán)重的發(fā)酵不足或者過度發(fā)酵,那么只要后期合理的進(jìn)行倉(cāng)儲(chǔ),氣味就會(huì)慢慢的散去,正常情況下,堆味的衰退期為3年左右。如果碰到一款無(wú)論是現(xiàn)喝還是收藏都有價(jià)值的好熟茶,是廠家用原料和時(shí)間成本換來的。

那么堆味就是不應(yīng)該存在的味道嗎?也并非如此。我們可以通過堆味來判斷發(fā)酵的好壞。對(duì)于發(fā)酵師傅來說,聞到了熟悉的堆味,那就證明這個(gè)茶在正常發(fā)酵范圍內(nèi);如果聞到了帶酸的堆味,那么這個(gè)茶基本就不行了。

熟茶通過加工工藝中的各種不同步驟,相應(yīng)的缺陷也會(huì)一并出現(xiàn),但是好喝的熟茶一定都有柔和順滑醇厚的品質(zhì),如何通過發(fā)酵工序把生茶“熟化”與保留生茶原料“原生茶味與活性”之間平衡是加工熟茶時(shí)所關(guān)注的重點(diǎn)。

注:內(nèi)容來源茶資訊,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除

上一頁(yè):黔西南州2020年組織工作盤點(diǎn)

下一頁(yè):萬(wàn)源:秋季茶園管護(hù)忙 繪就來年好“豐”景

相關(guān)閱讀

茶友網(wǎng)
滇ICP備19006320號(hào)-4
滇ICP備19006320號(hào)-4